原料：豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高汤（或水）适量

　　调味料：料酒15毫升，盐适量，鸡精少许

　　做法：

　　1、豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；

　　2、锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

　　3、倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

　　4、煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。

　　小贴士：

　　1、咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。

　　2、此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。

　　3、原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。

　　来源：美食中国