主料：南瓜200g、香芋200g、淮山200g调料：耗油、盐、味精、糖

    做法：黄瓜、香芋、淮山洗净，切成5cm×3cm×0.5cm的小长方块，在碟中相间排列，蒸15分钟，用飞过水的菜心摆边装饰。再将耗油、盐、味精调成的酱汁淋上。

    特点：此菜含有丰富的膳食纤维，健康保健，容易做，菜式又好看。淮山可健脾胃，滋肾益精。香芋、南瓜有助于防治糖尿病，还有减肥美容作用！

    Tips：此菜关键要选对料，南瓜、香芋、淮山选择口感粉嫩者为佳，切忌选用生水的食材！可选立甫香芋、金瓜、河南淮山。

　　■凉瓜煎鸡蛋

    主料：凉瓜250g，鸡蛋2只调料：盐、味精（鸡精）适量

    做法：凉瓜切开去瓤，切片，下2~3g盐腌10分钟，去水（方法同上），鸡蛋打匀，下适量盐、味精调味；平底锅不下油，直接将凉瓜片炒干，起锅，将凉瓜片与鸡蛋搅匀待用；将锅洗净烧热，下油后即刻将凉瓜与鸡蛋下锅煎，煎至两边金黄色即可。

    特点：凉瓜爽口，清心下火，鸡蛋爽滑，回味甘香。

    Tips：在煎凉瓜鸡蛋之前，一定要将平底锅烧热，否则容易粘锅哦！考考你：为什么先要将凉瓜片炒干，再和鸡蛋拌匀？

　　 ■蒜蓉拍黄瓜

    原料：青瓜400g配料：红椒丝、香菜丝、蒜蓉适量调料：辣椒油、麻油、盐、味精、白糖、陈醋

    做法：将青瓜洗净，拍裂，切断，下2~3g盐10分钟，去水（用干净的干毛巾吸去黄瓜表面水分）；下适量盐、味精、白糖、陈醋，将配料和黄瓜条拌匀，再下辣椒油与麻油略微拌一下，之后放进冰箱冷却。

    特点：凉瓜爽脆，甜中含酸，酸中带辣，辣中透冰。初夏时节更能开胃解暑，消脂降压。不论是对于爱美的女性，还是有着啤酒肚的男性来说，都是不容错过的夏日知音。

    Tips：此菜为凉拌菜，生吃，制作更要注意卫生。选青瓜应选表面带些小刺的，通常这种青瓜肉多瓤少，肉质脆嫩，更爽口。

　　■咸鱼茄子煲

    主料：茄子2条，约400g

    配料：咸鱼25g，鸡肉75g，葱花、姜片、蒜末适量

    调料：盐、味精、糖、柱侯酱、黄酒

    做法：茄瓜用手掰断，浸水咸鱼、鸡肉切粒，爆香,接着下姜片、蒜末爆香，再下茄子爆炒，滴入上少许黄酒，加水将茄子刚好浸没，下盐、糖、柱侯酱等调味，煮8分钟左右，至茄瓜熟烂入味，勾芡，下少许味精，起锅，撒上葱花。

    特点：茄子软滑，鲜香浓郁。与酒楼的鱼香茄子煲不同的是，酒楼的鱼香茄子煲通常是先经过油炸，油炸耗油量相当于茄子的一半重；而这次的咸鱼茄子煲是没有用油炸的。

    Tips：此菜关键是要将茄子煮烂煮透。

　　 考考你：为什么先将咸鱼粒、鸡肉粒爆香，后下蒜末爆香？可以调换爆香的顺序吗？

　　倾情妙招：

    妙招1：家里做菜需要猛火炒的时候，可以将油跟盐一起下锅加热，再下菜炒，这样不仅可以提高油的温度，而且在炒菜过程中菜中的水分蒸发快，大量蒸汽的作用能使菜快熟，且入味快，能达到快炒的效果，可最大限度保护营养成分不被破坏，同时还可使菜的色泽明丽。

    妙招2：切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化，一些瓜果产生褐变，拍黄瓜跟着个有关。

　　来源：美食导报