原料介紹

白參菌，又名裂褶菌、白花，屬裂褶菌科，是一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菇體質韌、味道清香、鮮美爽口，營養豐富，且有較高的藥用價值。白參為真菌植物門真菌裂褶菌（樹花）的子實體。菌蓋寬0.6到4.2厘米，質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出，柄短或無。

營養分析

白參含有裂招菌多糖具有抗癌作用，可治療小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等疾病，經常食用有清肝明目、健胃潤腸、抑制小兒盜汗等功效，對增進人體免疫系統功能有促進作用。

適宜人群

一般人都可食用，尤適宜患神經衰弱、頭暈耳鳴、虛汗、婦女白帶過多、小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等癥人群。

食用指導

白參菌既可單獨炒食，又可作為食譜作料，也是制作腌臘、罐頭的上乘原料。

食療作用

長期以來，白參菌一直為野生品種，生長于亞熱帶闊葉雜木腐質上，由于受環境條件的影響，野生白參菌為指甲殼大小的片狀，且木質化嚴重，不利于采收、清洗和食用。到目前為止，國內還沒有成功的人工種植技術，國內野生分布也十分有限。

食材文化

白參菌性平、味甘；具有滋補強身、清肝明目之功效，用于神經衰弱、頭暈耳鳴、虛汗、婦女白帶過多等癥。

溫馨提示

云南特有的珍稀藥用兼食用菌～白參菌的人工馴化栽培日前在騰沖縣獲得成功，該項技術填補了我國野生食用菌馴化栽培的一項空白。