菜名：八珍錢
類別：福建菜 補虛養身調理 低溫環境作業人群食譜 氣血雙補調理 工藝：油浸炸
- 1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2.豬肚洗凈放開水鍋內氽熟；3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；4.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調成餡，把餡分成12份待用；5.將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；6.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調成糊；7.肥膘肉片放進蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；8.炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；9.移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。
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菜名：爆炒羊肚
類別：福建菜 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 工藝：油爆
- 1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；3.再連同堿水一起下鍋煮透；4.然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
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菜名：香酥狗肉
類別：山東菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷調理 陽痿早泄調理 壯腰健腎調理 工藝：燒
- 1.將狗肉用涼水泡凈血污，放入開水燙一下撈出，再用涼水投涼撈出，放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。3.狗肉放在盤內淋上濕淀粉漿勻。勺內放油燒至八成熱，將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內，撒上香菜即成。
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菜名：雪衣里脊球
類別：山東菜 貧血調理 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 工藝：包卷炸
- 1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍��；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌勻。4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上面粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。
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菜名：炸烹肉段
類別：山東菜 貧血調理 低溫環境作業人群食譜 青少年食譜 工藝：炸烹
- 1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。
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