菜名：紅糟雞丁
類別：福建菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理 工藝：炒
- 1.將雞肉切成蠶豆大小的��；2.冬筍切成比雞肉小的��；3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入淀粉拌和；4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內放油，燒至溫熱時投入雞丁滑散；5.滑至雞丁半熟時，再放入筍��；6.待雞丁已熟，即入漏勺內瀝油；7.鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。
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菜名：空煎明蝦
類別：福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝：生煎
- 1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名：熏烤河鰻
類別：福建菜 營養不良調理 補虛養身調理 私家菜 老人食譜 工藝：暗爐烤
- 1.河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3.調好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30分鐘；4.將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用；5.將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5分鐘取出；6.將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次；7.待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
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菜名：包心魚丸
類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 老人食譜 工藝：煮
- 1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；4.香菇洗凈去蒂切成米；5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6.豬肉切成米；7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
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菜名：什錦豆腐煲
類別：福建菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝：煮
- 1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去皮，切兩頭待用；9.冬筍削皮洗凈，切片；10.鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開；11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。
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菜名：溫州肉松
類別：福建菜 滋陰調理 貧血調理 老人食譜 工藝：炒
- 1.去皮、油脂：先將豬皮和肥肉剝掉，去凈油脂。2.煮燜：將肉松放入鍋內，加生姜、白酒和水，燜煮約3小時。煮后撇去浮面水油，揀出骨頭，加鹽和醬油再煮，直到沒有油膩為止。3.炒干：肉煮好后取出，加糖、鹽、酒、醬等，再入鍋炒干，趨熱攪拌為勻，即成肉松。
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菜名：子姜炒鴨片
類別：福建菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理 老人食譜 工藝：油爆
- 1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；5.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；6.蛋清、干淀粉調制蛋清漿；7.鴨片上漿待用；8.精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用；9.炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油；10.鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。
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