菜名：爆炒腰花
類別：福建菜 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 工藝：油爆
- 1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4小時，除去臊味；2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；3.馬蹄（荸薺）切片；4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
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菜名：豆腐丸
類別：福建菜 骨質疏松調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合癥調理 工藝：汆
- 1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁；2.豬五花肉剁成泥；3.蔥白切珠；4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名：什錦豆腐煲
類別：福建菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝：煮
- 1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去皮，切兩頭待用；9.冬筍削皮洗凈，切片；10.鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開；11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。
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菜名：福建釀豆腐
類別：福建菜 青少年食譜 骨質疏松調理 補虛養身調理 工藝：瓤
- 1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊；2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、蝦米、香菇切米；4.蔥白切珠；5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
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菜名：炒素蝦仁
類別：素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開胃調理 便秘調理 工藝：熟炒
- 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2.冬筍去皮洗凈切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；3.芥菜莖放入堿水中浸軟；4.番茄洗凈，均切與冬筍同樣大的塊；5.香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；6.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；7.炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8.再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。
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菜名：炒鳊魚冬筍
類別：福建菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理 青少年食譜 工藝：炒
- 1.將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；2.魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；3.豬瘦肉剔凈筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；4.冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；6.將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼后研成末；7.炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；8.調入黃酒、味精，用濕淀粉調稀勾芡，并撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中；9.另取一干凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。
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菜名：麻醬包片肝絲
類別：福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝：炒
- 1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2.用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用；3.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；4.把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5.炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。
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