菜名：春蝦燒豆腐
類別：山東菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝：燒
- 1.將蝦洗凈，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然后將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
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菜名：塌嫩豆腐
類別：湖南菜 孕婦食譜 學齡前兒童食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝：塌
- 1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開，裝入碗內攪散，然后倒在豆腐上待用。蔥切成段。3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內，煎成兩面黃色后放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收干汁，裝入盤內即可。
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菜名：繡球豆腐丸
類別：湖南菜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期綜合癥調理 骨質疏松調理 工藝：清烹
- 1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用凈白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗凈煮熟；香菇用水泡發備用。2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在凈白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。
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菜名：清蒸整雞
類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 學齡前兒童食譜 工藝：清蒸
- 1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內煮3分鐘；2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；3.火腿切薄片；4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；5.油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；7.用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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