菜名：蒜香魷魚環
類別：福建菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 滋陰調理 胃調養調理 工藝：拌
- 1.鮮魷魚去頭、去膜、去肚（不開膛）洗凈，在沸水鍋中氽一下撈起，橫切成寬0.7厘米的圓環、裝在盤里；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；3.大蒜剝去蒜衣，拍剁成蒜米；4.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；5.鍋置旺火上，燒熱時下花生油，入蒜米煸出香味后入蔥白絲、紅辣椒絲、生抽、味精、香油調勻，淋于就魚環上即成。
查看詳情>>
菜名：椒鹽肚尖
類別：福建菜 補氣調理 補虛養身調理 胃調養調理 孕婦食譜 工藝：軟炸
- 1.豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；2.洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調味后用微火煨上2小時，撈出切成幾個大塊；3.鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；4.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時撈出；5.將肚塊瀝干油，切成5×1.5厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。
查看詳情>>
菜名：爆炒羊肚
類別：福建菜 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 工藝：油爆
- 1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；3.再連同堿水一起下鍋煮透；4.然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
查看詳情>>
菜名：雙色魷魚卷
類別：山東菜 接觸電離輻射人員食譜 明目調理 胃調養調理 工藝：炒
- 1.先將干魷魚放在溫水內泡5小時，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；2.剞完再切成長5厘米、寬2厘米的塊，放入溫堿水中泡4小時撈出；3.換用清水泡2小時，洗凈堿性；4.再用沸水焯過（燙后刀口花紋全部張開，即成經色的卷），撈在涼水內沖洗后瀝干水待用；5.鮮魷魚用水洗凈，撕去外皮，取出內臟，從中片開為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3厘米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；6.再切成長5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過（焯時速度稍快）成白色的魷于卷兒，撈至涼水內洗凈，瀝干水待用；7.將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內，用旺火燒沸；8.將兩種顏色的魷魚卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。
查看詳情>>
菜名：蜜柚燒牛蛙
類別：四川菜 清熱解毒調理 胃調養調理 工藝：干燒
- 1.將牛蛙宰殺去洗凈，去皮、內臟、剁成小塊；蜜柚去皮，分成瓣備用。2.將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、淀粉上漿備用。3.鍋內注油燒熱，將牛蛙下鍋過油后撈出；鍋內留少許油，下入蔥、姜爆鍋，放入高湯、蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤即可。
查看詳情>>
菜名：麻辣牛肉丁
類別：四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理 胃調養調理 工藝：清炸
- 1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.2.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然后淋上紅油,即可裝盤.
查看詳情>>
