菜名：五柳桂魚
類別：湖南菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝：清烹
- 1.鮮姜芽、去殼洗凈的冬筍、紅辣椒和水發香菇都切成細絲。香菜摘洗干凈，蔥取一半切成段，余下的蔥和姜一起拍破。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒腌10分鐘。3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開后移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。4.將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡；同時將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼香菜即成。
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菜名：五柳活魚
類別：北京菜 營養不良調理 明目調理 工藝：燒
- 1.將活草魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面剞上花刀；2.將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗凈，分別切成細絲；3.香菜擇洗干凈，切成長3.3厘米的段；4.將魚用黃酒、精鹽腌浸2分鐘，放在盤里上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；5.將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱時，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨后下入白糖、醋；6.將濕淀粉調稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。
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菜名：五柳脆皮石斑
類別：私家菜 養顏美容調理 產后恢復調理 脾調養調理 補氣調理 工藝：軟炸
- 1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，并用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取淀粉15克加水適量調勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。
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菜名：白云豬手
類別：營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 通乳調理 工藝：腌
- 1.用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2.再用清水沖漂約1小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3.另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4.再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5.放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6.待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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