菜名：豆瓣鯉魚
類別：四川菜 水腫調理 健脾開胃調理 通乳調理 工藝：紅燒
- 1.鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，魚身兩面各斜切成3刀。2.鍋中放入色拉油，將姜末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長筷把魚夾至長盤中。3.原汁留在鍋中，加鹽、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。4.上桌前加些蔥花、麻油，則香味更濃。
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菜名：川味豆魚
類別：四川菜 健脾開胃調理 便秘調理 減肥瘦身調理 清熱解毒調理 工藝：生煎
- 1.燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動，備用。2.豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。3.油入平底鍋燒熱，轉至小火，將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長的段，置于盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚上，冷食口感較佳。
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菜名：泡椒河鰻
類別：江蘇菜 結核病調理 補虛養身調理 補血調理 關節炎調理 工藝：軟溜
- 1.將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘；2.取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；3.起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘；4.將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
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菜名：豆瓣大頭菜
類別：湖南菜 動脈硬化調理 健脾開胃調理 單身食譜 工藝：拌
- 1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮后切片，再用3克鹽抓腌五六分鐘，沖洗凈后瀝干水分。3.鍋放油5克，燒熱后放入辣豆瓣醬，炒香后盛出，待涼備用。4.最后將蒜頭片、辣椒片、用鹽抓腌后的大頭菜片、炒香的辣豆瓣醬與香油5克、味精、白醋、糖攪拌均勻后，浸腌約30分鐘，等到入味后就可以食用。
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菜名：豆瓣鮮魚
類別：清真菜 消化不良 水腫調理 健脾開胃調理 私家菜 工藝：紅燒
- 1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發待用；鮮魚刮掉鱗除內臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝凈油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時，淋入紅油即可裝盤。
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