菜名：白魚汁唇
類別：福建菜 養顏美容調理 補虛養身調理 消化不良 貧血調理 工藝：煨
- 1.魚唇提前發好，洗凈，備用；2.將水發魚唇洗凈下沸水鍋，加生蔥結、生姜片、料酒煮20分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5厘米的塊；3.豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；4.炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；5.將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調味后起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。
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菜名：蟹黃大白菜
類別：福建菜 清熱解毒調理 壯腰健腎調理 便秘調理 骨質疏松調理 工藝：燴
- 1.將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；2.白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；3.炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；4.待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；5.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片刻；6.先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。
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菜名：煨白汁雞
類別：福建菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 老人食譜 營養不良調理 工藝：煨
- 1.將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2.馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3.沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；4.將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；5.將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；6.炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁；7.炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。
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菜名：三美豆腐
類別：營養不良調理 山東菜 養顏美容調理 工藝：燒
- 1.將豆腐上籠蒸約10分鐘取出，瀝干水分，切成長3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的片；2.白菜洗凈用手撕成30厘米長的劈柴塊，放入沸水中汆一下，撈出控凈水分；3.炒勺內放入熟豬油，中火燒至五成熱，加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯500毫升、精鹽、豆腐、白菜，燒制；4.待燒沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上雞油出勺即成。
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菜名：奶湯鯽蛤
類別：補虛養身調理 山東菜 滋陰調理 明目調理 水腫調理 工藝：燉
- 1.鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2.文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然后反復幾次用水洗凈；3.炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；4.勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈；5.蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質；6.炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；7.然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
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