菜名：空煎明蝦
類別：福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝：生煎
- 1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名：早紅桔酪雞
類別：江蘇菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：蒸
- 1.將雞開膛，挖去內臟，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗凈，瀝去水；2.然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；3.將早紅桔250克剝去皮，再去衣、籽成桔酪；4.炒鍋置中火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽2.5克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪醬，起鍋盛入缽內；5.炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，將雞放入炸到呈桔黃色，倒入漏勺；6.再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中，加黃酒、精鹽10克、味精適量、蔥（打結）、蒜（切片）、姜（切片）、香葉、鮮桔皮50克，用圓盤壓住雞身，綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出；7.去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉、蔥姜，翻入盤中；8.將早紅桔150克剝皮、去筋絡，在盤邊擺成兒朵形即成。
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菜名：果汁鵪鶉
類別：廣東菜 營養不良調理 益智補腦調理 貧血調理 健脾開胃調理 工藝：燒
- 1.鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內臟，洗凈后抹干水份，放入碗內；2.鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30分鐘待用；3.洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成��；4.將鵪鶉下旺火溫油鍋內，炸至九成熟倒出；5.隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；6.再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟；7.將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；8.原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成。
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菜名：果汁煎肉脯
類別：廣東菜 特色菜 工藝：生煎
- 1.將瘦肉片成3毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4厘米、寬3厘米片；2.將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；3.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；4.將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；5.然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1分鐘，倒入笊籬瀝去油；6.將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
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菜名：果味肉丁
類別：清真菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 術后調理 冬季養生調理 工藝：熟炒
- 1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油六成熱時，下入牛肉炸至金黃色，撈出瀝去油。4.炒鍋中留油10克，下白糖炒黃，放入清水200克，下放蘋果，牛肉，移到中火上將汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌勻，冷卻后揀去蘋果，牛肉裝盤(另用鮮蘋果一個切成花形圍邊)。
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菜名：橘汁云南鴨
類別：滇黔菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：干炸
- 1.將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟洗凈，放入開水鍋煮至八成熟撈出，先剁下頭頸、翅、腳掌，再將鴨身剖成兩片，分別剔除骨頭，放在碗里，用紹酒、醬油、味精、兌成汁，漿好，腌10分鐘；鮮蝦去殼取蝦肉洗凈備用；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約50克。2.豬肉(去皮豬腿肉)、蝦肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸薺、水發香菇切成珠粒狀，一并加上兩個鴨蛋黃、濕淀粉、白糖、精鹽、味精攪拌成肉蓉。3.腌好的鴨肉放砧板上（皮朝下），肉面分別薄敷一層面粉，再把拌好的肉蓉鋪滿涂勻，然后兩面沾勻面粉，炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到七成熱，鴨肉以及頭頸（鴨眼要打破）、翅、腳掌一并下鍋油炸，翻勻炸至鴨肉呈金黃色，倒進漏勺瀝去油，然后將鴨肉全部切成4厘米長，2厘米寬的塊裝入盤中，擺成原鴨狀。4.炒鍋放在旺火上，倒入豬骨湯200毫升煮沸，加上醬油、白糖、味精、橘汁，用濕淀粉調稀勾芡，兩個鴨蛋清盛在碗里，用筷子打散攪勻成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白時起鍋搖晃兩下，淋于鴨上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
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菜名：木瓜鯉魚煲
類別：家常菜 通乳調理 產后恢復調理 豐胸調理 乳母食譜 工藝：煮
- 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗凈，瀝干水分；2. 木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊；3. 紅棗洗凈去核待用；4. 鍋內倒油燒至六成熱，放入姜片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；5. 沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋后；6. 改轉小火煲2小時，加鹽、味精即可。
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