菜名：海鮮釀苦瓜
類別：福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝：包裹蒸
- 1.苦瓜洗凈，橫切1厘米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
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菜名：干煸青椒苦瓜
類別：防暑調理 四川菜 夏季養生調理 工藝：干炒
- 1.將苦瓜從中間切開，挖凈瓤，和辣椒同時洗凈，同樣切細絲；2.蔥姜切片待用；3.鍋燒熱，把辣椒和苦瓜同時下鍋，不要放油煸炒，用小火慢慢煸炒，待水分將干時倒在盤中；4.鍋中放油燒熱，把蔥、姜下鍋稍炒，隨即把辣椒和苦瓜、醬油、精鹽、味精一起放入鍋中，炒熟即可。
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菜名：苦瓜釀肉
類別：清熱去火調理 湖南菜 營養不良調理 健脾開胃調理 明目調理 工藝：瓤
- 1.將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段共24段，去掉中間的瓤子；2.再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3.將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；4.水發香菇去蒂洗凈泥沙；5.將豬肉洗凈剁成泥；6.水發香菇、金鈞蝦切成米粒；7.將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調勻成餡子；8.調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕淀粉封口；9.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；10.待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；12.炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁；13.把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
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菜名：樹子拌苦瓜
類別：湖南菜 糖尿病調理 防癌抗癌調理 防暑調理 健脾開胃調理 工藝：腌
- 1.先將鍋中放水，再把樹子及調味料（辣椒10克、鹽2克、白糖1克、味精1克、香油5克）放入鍋中，用小火煮三四分鐘，待剩下的水分只有原來的三分之一時，撈出待冷。2.將苦瓜清洗干凈，去籽切片，放入盛有開水的鍋中，以中火煮約3分鐘，直至苦瓜熟透后撈出，再泡入開水中使其冷卻，撈出，瀝干水分。3.將樹子及苦瓜一同拌均勻，腌浸約半小時左右，待其入味后即可食用。
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菜名：煎燜苦瓜
類別：湖南菜 特色菜 清熱去火調理 防暑調理 夏季養生調理 工藝：熟煎
- 1.苦瓜切成4.5厘米長的筒；2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3.擠干水分后改成3厘米寬的塊；4.大蒜剝去皮并洗凈切片；5.蔥切花；6.豆豉用開水泡出味；7.將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；8.再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
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