菜名：清燉過魚
類別：補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝：清燉
- 1.將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；2.再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片；3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。
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菜名：芽心跳熘蚌
類別：福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：清烹
- 1.將海蚌肉每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
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菜名：板栗燒肥鴨
類別：福建菜 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝：蒸
- 1.肥鴨宰殺去毛，洗凈，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污；2.板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用；3.鍋置旺火上，下花生油，入姜片、蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟；4.去蔥結、姜片，取出鴨塊，晾冷后切成4×2.5厘米的塊，碼在碗里；5.鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30分鐘；6.鴨子扣在盤里（板栗在下、鴨塊在上）留汁；7.鍋置旺火上，調入汁，用濕淀粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。
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菜名：蝦醬燴三菇
類別：山東菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 營養不良調理 工藝：燴
- 1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
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菜名：炒蝦蘑海
類別：山東菜 陽痿早泄調理 補陽調理 腎調養調理 壯腰健腎調理 工藝：滑炒
- 1.大蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，放溫植物油中劃出；蔥洗凈切成豆瓣蔥；姜洗凈切末；香菜擇洗干凈切末。2.海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調料，先放入海參燒入味，用水淀粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油，撒香菜末即成。
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