菜名：麻醬包片肝絲
類別：福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝：炒
- 1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2.用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用；3.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；4.把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5.炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。
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菜名：炒沙茶牛肉
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 術后調理 工藝：炒
- 1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉；3.分別將蒜、姜切細末備用；4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用；5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；6.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；7.先將蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗凈的芥藍菜葉下鍋炒熟，然后倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕淀粉調稀勾芡；8.最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。
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菜名：醬燒蝦段
類別：山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 青少年食譜 工藝：醬燒
- 1.將蝦剪去槍須和腿，挑去頭部沙袋，沙線，剁成段；冬筍切小滾刀塊，草菇一切兩半，用開水焯出備用。2.鍋內加植物油燒熱，加蔥姜蒜一烹，加入甜面醬炒香，再加入蝦段翻炒，用手勺壓出蝦腦繼續炒，放入冬筍、草菇，加上湯、白糖等料調味，收湯燒熟，淋明油，撒香菜段即成。
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菜名：濟寧面筋丸子
類別：山東菜 消化不良 營養不良調理 滋陰調理 工藝：蒸
- 1.將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細末，與蔥末和姜末同放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份；2.將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在面筋薄片的一頭，然后將面筋卷起（兩邊也卷起），將餡嚴包在面筋里，成直徑約3.3厘米的丸子；3.其他各份面筋如法制成；4.將沸水鍋離火，放入面筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝凈水，成在大碗內；5.炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、姜末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸后，倒在面筋丸子碗內，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；6.將原汁潷入炒勺內，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后澆在面筋丸子上即成。
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菜名：黃醬茄花
類別：山東菜 胃炎調理 水腫調理 健脾開胃調理 工藝：醬燒
- 1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。2.勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。3.炒勺內加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。
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