菜名：掛爐鴨
類別：福建菜 骨質疏松調理 工藝：炸
- 1.將油皮打開，淋上清水使其發軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2.每張油皮攤開，先對折呈長方形，再將長方形兩頭對折成四方形；3.面粉加適量水調成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；4.炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；5.炸至兩面呈金黃色時，倒進漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤即成；
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菜名：菠蘿燒骨排
類別：福建菜 腎炎調理 高血壓調理 消化不良 夏季養生調理 工藝：燒
- 1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5.先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；6.將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；7.將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；8.用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；9.取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；10.依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12.待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。
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菜名：肝花
類別：福建菜 骨質疏松調理 工藝：炸
- 1.將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2.地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；3.面粉加適量水調成糊，待用；4.炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；6.將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；7.炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。
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菜名：白酥里脊
類別：山東菜 營養不良調理 青少年食譜 家常菜 健脾開胃調理 工藝：溜
- 1.蔥、姜去皮切細末備用；2.將干淀粉（5克）調成濕淀粉（10克）；3.花椒放碗內泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅；5.把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；6.將蛋泡糊的一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內；7.將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；8.勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；9.燒開后用淀粉勾芡，淋豬油，澆在里脊上即成。
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菜名：煎烘瓤明蝦
類別：山東菜 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝：瓤
- 1.豬肉剁細成餡備用；2.將每只剪凈明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用淀粉涂勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑；3.將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟后撈起淋油；4.將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每只切開兩件，上碟便成。
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菜名：海參肘子
類別：山東菜 補虛養身調理 營養不良調理 術后調理 工藝：燒
- 1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；2.大蔥切成3厘米段；3.姜切成薄片備用；4.鍋內花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；5.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分；6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘；7.豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨；8.炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；9.鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；10.將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；11.炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；12.燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。
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菜名：元寶肘子
類別：山東菜 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 工藝：蒸
- 1.將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3.勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控凈油；4.將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然后皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；5.將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油腌漬20分鐘，然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；6.將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然后將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味后用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；7.將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
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