菜名：花菇玉蘭片
類別：福建菜 便秘調理 貧血調理 滋陰調理 工藝：煮
- 1.玉蘭片發好，揀去粗糙的部分，去頭部，切薄片；2.五花肉切4片，下沸水鍋氽一下，撈出裝盆里；3.肉片內加上湯200毫升、熟雞油，上籠屜旺火蒸30分鐘取出；4.揀去豬肉塊，加入生抽、料酒調味；5.花菇去蒂，洗凈切片，裝盆里；6.花菇內加上湯100毫升、雞油少許，上籠屜中火蒸10分鐘取出；7.鍋置旺火上，將蒸好的花菇片、玉蘭片及汁一并下鍋燒沸，用味精調味后，再用濕淀粉勾芡（薄芡）起鍋裝盤。
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菜名：芙蓉梅花蝦
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：蒸
- 1.將明蝦洗凈，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；3.芥菜心切片，用上湯燙熟；4.鴨蛋磕開，取清，待用；5.將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；6.將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝干，盛在碗里，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；7.上湯下鍋煮沸，放入耳氽一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。
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菜名：生扒八寶甲魚
類別：福建菜 補虛養身調理 營養不良調理 滋陰調理 工藝：扒
- 1.甲魚砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗凈，裝燉罐；2.甲魚內放入生姜、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20分鐘；3.蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生姜、蔥結、八角；4.干貝發好，洗凈，備用；5.蝦米發好，洗凈，備用；6.鴨肫洗凈，備用；7.豬心洗凈，備用；8.香菇去蒂，洗凈，備用；9.冬筍削去外皮，洗凈，備用；10.將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1朵大的）、冬筍25克、“八寶”切成��；11.切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進甲魚肚；12.香菇一朵、冬筍25克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上；13.再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；14.甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕淀粉勾薄芡，淋于甲魚上即成。
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菜名：雙冬氽肉丸子
類別：山東菜 貧血調理 滋陰調理 消化不良 老人食譜 工藝：汆
- 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；豬瘦肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋和鹽等調料調勻。2.嫩筍切片，冬菇片成兩半，一起放沸水中焯出。3.勺中加清湯，肉餡下成直徑1.5厘米的丸子，慢火升溫燒開，打去浮沫，加入冬筍、香菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調味，撒香菜末，淋香油即成。
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