菜名：五彩蝦松
類別：福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2.香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；3.紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��；4.竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的��；5.青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；6.淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8.蔥白切成與蝦粒相等的��；9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用；12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
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菜名：白炒魷魚絲
類別：福建菜 補陽調理 陽痿早泄調理 滋陰調理 貧血調理 工藝：熟炒
- 1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味；6.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
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菜名：高湯泡肚
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：汆
- 1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；4.壓干水分的肚盛于碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；5.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。
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菜名：豆腐丸
類別：福建菜 骨質疏松調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合癥調理 工藝：汆
- 1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁；2.豬五花肉剁成泥；3.蔥白切珠；4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名：海蠣燒豆腐
類別：骨質疏松調理 補血調理 克山病調理 福建菜 補虛養身調理 工藝：燒
- 1.海蠣洗凈，揀凈貝殼；2.豆腐切1.5厘米見方的塊；3.大蒜切片；4.鮮豬肉切絲；5.香菇、冬筍切菱形厚片；6.芹菜應摘凈葉子，取梗部分；7.青蒜去根部，切3厘米長的段；8.鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個蒜片煸一下；9.出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下；10.下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調味；11.下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。
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菜名：茸湯廣肚
類別：止血調理 福建菜 腎調養調理 工藝：汆
- 1.將水發廣肚切成4.5厘米長、2.4厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2.煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；3.按此法，再重復一遍后，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。
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