菜名：紅燒丸子
類別：山東菜 氣血雙補調理 腎調養調理 脾調養調理 補虛養身調理 工藝：紅燒
- 1.把肉洗凈剁成細泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；2.把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3.蔥、姜均切絲，蒜切片；4.勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；5.勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；6.放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；7.加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
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菜名：紅燒鰱魚
類別：山東菜 脾調養調理 健脾開胃調理 補氣調理 營養不良調理 工藝：紅燒
- 1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；2.將蔥、姜、蒜切片；3.木耳洗凈；4.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；5.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。
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菜名：人參鱖魚
類別：山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 脾調養調理 胃炎調理 工藝：清蒸
- 1.將鱖魚收拾干凈，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗凈，均切成長方片。3.將魚放入湯盤內，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、姜片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內，燒開后撇凈浮沫，加入味精，澆在魚上即成。
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菜名：炒八帶魚
類別：山東菜 肝調養調理 脾調養調理 補虛養身調理 工藝：炒
- 1.將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去；2.八帶魚（章魚）放在清水中搓洗干凈，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝干水；3.蔥、姜切絲；4.把青韭洗凈，切成長3厘米的段，待用；5.炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、姜絲和魚塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。
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