菜名：脆皮魚卷
類別：福建菜 高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理 工藝：脆炸
- 1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條；2.肥膘肉切5厘米長絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲；4.香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲；5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲；6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；7.干豆腐皮切6厘米見方12張；8.蛋液和面粉調成的蛋面糊；9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12卷；10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。
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菜名：炸淮山夾
類別：福建菜 補氣調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 工藝：脆炸
- 1.將淮山洗凈去皮，切成5×2×3厘米的長方形片48片；2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；4.網油切10×7厘米24片；5.每片網油涂上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5厘米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤里，上籠屜蒸20分鐘取出；6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸3分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
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菜名：炸鳳尾蝦托
類別：山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 工藝：脆炸
- 1.中蝦去頭、皮留尾，由脊部片開，腹部相連，呈一大扇，用刀斬斷蝦筋，展平蝦身，放盆中加鹽、料酒、味精、蔥姜汁腌漬15分鐘；雞蛋加面粉調成稠糊。2.面包切厚0.3厘米、鳳尾蝦形狀的托共10片；將蝦的肉面蘸雞蛋糊粘在面包托上，露出蝦尾，放溫植物油中炸熟，呈金黃色撈出，擺入盤中，帶花椒鹽碟一起上桌。
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菜名：脆豆腐
類別：山東菜 更年期綜合癥調理 工藝：脆炸
- 1.將每塊豆腐干切成6片；2.將雞蛋打散，放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻；3.將青、紅椒洗凈放開水中焯一下；4.豆腐干片放入加調料的雞蛋液中，每片再滾上一層面粉；5.平底鍋內的油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個炸呈金黃色撈出裝盤，放青紅椒即可。
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菜名：葫蘆蝦蟹
類別：江蘇菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：脆炸
- 1.蔥洗凈，切成末；2.蟹肉洗凈，煮熟；3.花椒2克、蔥5克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4.龍蝦片，洗凈；5.竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；6.姜洗凈，切末；7.香菜擇洗干凈，切段；8.將10只大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”；9.鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干淀粉5克，雞蛋清30克上漿；10.將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；11.放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；12.用水淀粉勾芡起鍋，晾冷；13.取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；14.用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15.再用雞蛋75克、干淀粉5克調成全蛋漿；16.將豬網油兩面逐張拍上干淀粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；17.在每張網油的一角安上風尾蝦；18.并將餡心分成10等份，放在網油上，包成圓錐型；19.外抹全蛋漿，沾上面包屑；20.在中間用竹筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；21.將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；22.待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；23.淋上芝麻油，撒上花椒鹽；24.將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間；25.上放蟹黃，用香菜點綴即成。
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菜名：網油魚卷
類別：湖南菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 消化不良 工藝：脆炸
- 1.魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗凈晾干。2.用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和適量的水調制成糊，將其一半放入魚肉絲內，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末，攪拌成餡。3.網油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條。4.將花生油燒到六成熱，把魚卷裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內，拼香菜即成。
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