菜名：云南茄子
類別：滇黔菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝：拌
- 1.將鮮茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米長的條，曬至七八成干。2.辣椒洗凈，晾至七八成干。3.將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在干凈的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。4.將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。5.食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱后放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水干后再翻炒數下即成。
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菜名：冬菜扣肉
類別：滇黔菜 青少年食譜 學生膳食 運動員食譜 健脾開胃調理 工藝：清蒸
- 1.將冬菜剁為碎末；姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗凈后加水煮至用筷子能插動時，撈出瀝水。然后將肉皮戳若干小洞，將蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在豬肉皮上，晾干。3.炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉，炸至金紅色，撈出瀝油，晾涼，再切成5厘米長、3毫米厚的大片，整齊地擺在大碗里，肉皮朝下。4.炒鍋放豬油30克，上火加熱，放冬菜末，煸香，放鹽、姜末、紅糖、甜面醬、醬油翻炒均勻，一同淋在豬肉碗里。5.將豬肉連碗一同上籠屜蒸3小時，取出后，將肉倒扣在盤里即成。
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菜名：紅燒茭瓜
類別：利尿調理 滇黔菜 夏季養生調理 便秘調理 工藝：油爆
- 1.茭瓜削皮，切為滾刀塊；2.熟火腿（云腿）切成3厘米見方的塊；3.燈籠辣椒去籽，洗凈，切成3厘米見方塊；4.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五成熟起鍋，倒入漏勺，瀝盡油；5.炒鍋回中火，留底油，下火腿、燈籠辣椒煸出香味，下茭瓜，注入雞清湯70毫升、甜、咸醬油各10克、鹽，燒1分鐘；6.再轉為旺火收汁，下味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
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菜名：涼拌北風菌
類別：滇黔菜 老人食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝：拌
- 1.將北風菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干凈待用；2.將洗凈的北風菌放入炒鍋內，注入上湯300毫升，放置火上氽熟，撈出瀝水晾涼后，擺入盤中待用；3.炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，撈出花椒、干辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；4.蔥、姜拍爛放入小碗內，用熱湯一勺燙后取汁；5.取一只大碗，放入甜醬油20克、咸醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、姜汁、麻辣油調拌均勻，澆淋在盤內的北風菌上即可。
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菜名：芥末北風菌
類別：滇黔菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝：拌
- 1.將北風菌（平菇）去根部泥土、洗凈；2.洗凈的平菇放入雞清湯中氽熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3.豬脊肉去筋，切成細絲；4.豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出，涼后均勻地撒在菌上；5.芥末加溫水少許，調成糊，置溫暖處，半小時后可用；6.分別將蔥、姜、蒜切成細末，入碗，加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調勻，兌成汁水；7.將兌好的汁水澆在菌上即可。
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菜名：紅燒青頭菌
類別：滇黔菜 肝調養調理 明目調理 工藝：紅燒
- 1.青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；2.燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；3.蒜、豬脊肉切成薄片；4.將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；5.炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6.炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。
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菜名：金鉤掛玉牌
類別：滇黔菜 老人食譜 青少年食譜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理 工藝：拌
- 1.把豆腐切成長6.6厘米、寬5厘米、厚0.8厘米的片；2.蔥切蔥花；3.辣椒粉盛入小碗；4.將黃豆芽洗凈，放砂鍋內，用大火煮5分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；5.鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味精、花椒粉調成味汁；6.將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；7.將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；8.食用時，用主料蘸味汁吃。
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