菜名：抓炒魚仁
類別：青少年食譜 山東菜 營養不良調理 工藝：抓炒
- 1.偏口（鲆）魚肉洗凈，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁；2.魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；3.淀粉（10克）放碗內加水調成濕淀粉（20克）；4.蔥、姜切細末，蒜切片備用；5.雞蛋黃放入碗內，加濕淀粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；6.另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對成芡汁備用；7.炒鍋內加花生油，用中火燒至六成熱時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出控油；8.炒鍋內留油25克，用旺火燒至七成熱時，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。
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菜名：抓炒魚條
類別：山東菜 私家菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：抓炒
- 1.將鯽魚去骨留魚肉去皮洗凈，切成寬1厘米、長4厘米的條，放入碗內，加濕淀粉、醬油、雞蛋清抓勻；2.將白糖、醋、雞清湯（50克）、醬油、濕淀粉調勻成汁待用；3.蔥、姜切末；4.炒勺內下入豬油，在旺火上燒至七成熱，把肉條放入勺內，炸至深黃色時撈出，瀝去油；5.炒勺內留油少許，放入蔥、姜末稍炒；6.將已調勻的汁倒入勺內，燒至湯汁濃稠后將炸好的魚條放入，顛勺使魚條沾勻稠汁，出勺即成。
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菜名：白菜炒肉片
類別：北京菜 單身食譜 清熱解毒調理 便秘調理 養顏美容調理 工藝：抓炒
- 1.將白菜洗凈，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝凈水。2.將豬肉洗凈切成薄片；香菇（水發）洗凈片成小片；蔥、姜、蒜均切成米粒大小。3.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
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菜名：梅花雞片
類別：北京菜 貧血調理 月經不調調理 營養不良調理 工藝：抓炒
- 1.將干銀耳洗凈，放在冷雞湯中浸泡3小時，使其吸水膨脹，修去發黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗凈。將雞脯肉去筋，批成長約3.5厘米、寬約1.5厘米的薄片，用細鹽、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌勻、上漿，放置30分鐘漲發；將豌豆苗洗干凈。2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出.再燒熱，放油，燒至油二三成熱時，投入上漿雞片劃散，見變色斷生，即倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯20克，漲發好的銀耳、細鹽、味精，燒沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均勻、裝盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取凈鍋燒熱，加適量油燒熱，先用少許細鹽熗鍋，再放豌豆苗煸炒，并加味精，瀝去菜汁，圍在銀耳四周即成。
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菜名：菠蘿蝦片
類別：北京菜 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 利尿調理 高血壓調理 工藝：抓炒
- 1.將蝦肉去掉沙線，片成片。菠蘿切成片，蔥姜均切末；豆苗洗凈；濕淀粉（淀粉3克加水2克）調勻成芡汁備用。2.將蝦仁控凈水分后裝碗，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、淀粉煨口上漿。3.另取一個碗，加入精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒面、鮮湯（1.5手勺），淀粉兌成汁備用。4.勺內加油燒至三四成熱時，放入上漿的蝦片滑散，見熟透后撈出，勺內留有底油，加入蔥、姜、菠蘿、豆苗炒幾下，放入蝦片，再倒入兌好的汁，翻炒均勻，出勺裝盤即可。
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