菜名：肉絲拉皮
類別：東北菜 夏季養生調理 滋陰調理 肺調養調理 健脾開胃調理 工藝：拌
- 1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤里，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
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菜名：清蒸白魚
類別：東北菜 營養不良調理 補虛養身調理 脾調養調理 水腫調理 工藝：清蒸
- 1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
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菜名：炒合菜
類別：東北菜 營養不良調理 私家菜 便秘調理 健脾開胃調理 工藝：炒
- 1.韭摘洗凈，切3厘米長的段；2.瘦豬肉洗凈，切成細絲；3.粉絲泡開，用刀略斬，不要過長；4.豆芽掐去頭尾，洗凈；5.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；6.將菠菜摘洗凈，切8厘米長的段；7.鍋內水燒沸，將菠萊放入水中焯過；8.炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；9.另起一勺，放油少許，放掐豆芽萊，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；10.將韭菜倒入繼續快炒至勻，隨即倒入肉絲、粉絲，加味精炒勻，即成合菜，裝人盤中；11.炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
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菜名：什錦粟米羹
類別：東北菜 健脾開胃調理 老人食譜 消化不良 營養不良調理 工藝：煮
- 1.海參用水焯過，切成粒；2.青蝦去殼取凈蝦仁上漿過油滑過，晾涼切粒；3.豬肉入鍋煮熟，晾涼切成粒；4.蛋糕均切成粒；5.嫩黃瓜去蒂，洗凈，切成粒；6.荸薺削去殼，洗凈，用刀拍酥、切粒、過水略焯；7.胡蘿卜洗凈，刮去皮，切粒，用水焯透；8.雞蛋液加少許水用打蛋器抽?；9.灶上坐凈勺，加入高湯，下入調料，湯開后撇凈浮沫，將各種主料小粒下入，湯開后再撇凈浮沫，調好口，下水淀粉，勾米湯芡；10.然后將雞蛋液緩慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；11.再分盛在10個蓋杯中，襯托碟，帶小調羹上桌。
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菜名：扒凍豆腐
類別：東北菜 骨質疏松調理 小兒佝僂病調理 動脈硬化調理 工藝：扒
- 1.勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水；2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3.湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
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菜名：砂鍋豆腐
類別：東北菜 營養不良調理 養顏美容調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝：砂鍋
- 1.豆腐切3厘米見方的大方塊，用開水焯一下撈出控凈水；2.油菜心擇洗干凈，根部用刀割十字口，洗凈；3.鮮蘑菇去蒂，洗凈，撕成長條片；4.干辣椒切成小段；5.炒勺放油，燒熱后加入蔥段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，將油倒入碗內待用；6.將雞湯倒入炒勺，放入豆腐、鮮蘑菇、黃酒、精鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘；7.再加入油菜心、蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。
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