菜名：蔥椒鴨子
類別：山東菜 滋陰調理 補血調理 腳氣調理 延緩衰老調理 工藝：粉蒸
- 1.將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。
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菜名：地瓜面蒸餃
類別：山東菜 益智補腦調理 學齡期兒童食譜 防癌抗癌調理 工藝：粉蒸
- 1.豬肉切成丁放油中加蔥姜末、醬油炒熟；木耳丁擇洗干凈后切成末；蕓豆用水煮過后切細末，與肉丁、木耳末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉200克與地瓜粉200克，用開水燙過和勻，醒1個小時，將面粉100克，用涼水和勻，與燙面一起和勻，做成20個劑子，搟成皮，包上肉餡，捏上褶子成蒸餃，入籠蒸熟，吃時帶大蒜汁同上桌。
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菜名：蒸茭瓜肉丸子
類別：山東菜 高血壓調理 肝炎調理 消化不良 貧血調理 工藝：粉蒸
- 1.茭瓜去皮去瓤切成細絲，撒鹽腌漬半小時，擠干水分，剁成粗粒。2.瘦豬肉末加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪拌均勻上勁，加入肥肉末、茭瓜末、木耳絲和鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，做成直徑3.5厘米的丸子，入籠蒸熟。3.勺中加高湯及蒸茭瓜丸子原湯調味，用水淀粉勾芡，淋香油澆在丸子上，撒上香菜末即成。
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菜名：繡球肉丸子
類別：山東菜 貧血調理 滋陰調理 補虛養身調理 工藝：粉蒸
- 1.豬瘦肉剁細泥，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋300克、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉調拌均勻；雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿切成細絲；木耳擇洗凈撕成細絲。2.火腿絲、木耳絲、蛋皮絲合在一起，攪拌均勻；肉餡做成24個丸子，滾上一層絲為“繡球”，整齊地擺在盤中，入籠蒸十分鐘取出。3.勺中加高湯調味后燒開，用水淀粉勾稀芡，淋香油澆在丸子上即成。
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菜名：蒸糯米肉丸子
類別：山東菜 貧血調理 工藝：粉蒸
- 1.豬肉泥放盆中，徐徐加入蔥姜汁，沿一個方向用力攪打上勁，然后放入雞蛋和調料攪拌，最后加入蔥姜末、荸薺末、大白菜心末，做成24個丸子。2.每個丸子周身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鐘。3.勺中加高湯調味，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成。
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