菜名：空煎明蝦
類別：福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝：生煎
- 1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名：蔥段生煎雞
類別：福建菜 月經不調調理 工藝：生煎
- 1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻；3.蔥白切成6厘米長的段；4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；5.鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；6.待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；7.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；8.將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。
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菜名：煎丸子
類別：山東菜 工藝：生煎
- 1.將豬肉洗凈剁成肉泥，加入蛋清、淀粉20克、醬油10克、精鹽1克、味精1克攪勻。將水發玉蘭片、水發元蘑均切成片。2.炒勺上火加豆油，將調好的餡擠成丸子，放入油內煎至呈金黃色時，將丸子翻過來，用手勺輕輕按扁，煎透至兩面均呈金黃色時，倒入漏勺。3.炒勺加底油，下入蔥姜絲熗鍋，加入雞湯250克、料酒、醬油、玉蘭片、元蘑片、精鹽，放入丸子、浸泡花椒的水燒開后，改小火煨10分鐘，再改旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盤內即成。
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菜名：鍋貼豆腐
類別：四川菜 咳嗽調理 結核病調理 肺調養調理 糖尿病調理 工藝：生煎
- 1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內另一端即可。
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