菜名：蔥爆牛肉絲
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：蔥爆
- 1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3.姜洗凈，切絲；4.蛋清、干淀粉調漿；5.將牛肉絲上漿；6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
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菜名：蔥爆八帶
類別：山東菜 氣血雙補調理 工藝：蔥爆
- 1.八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2.將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3.蔥去葉，留蔥白，洗凈，切成馬蹄蔥；4.蔥放在燒熱的油鍋里爆出香味；5.再加入八爪魚肉及調料，翻炒均勻，將熟時滴入香油即可盛盤。
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菜名：辣子爆肉
類別：四川菜 健脾開胃調理 工藝：蔥爆
- 1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗凈切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗凈。2.將肉片用蛋清、淀粉上漿，過熱油后撈出。3.鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒、蒜苗、肉片和調料，快速煸炒后起鍋，裝盤即可。
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菜名：蔥爆兔肉片
類別：浙江菜 益智補腦調理 延緩衰老調理 營養不良調理 高血壓調理 工藝：蔥爆
- 1.將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕淀粉上漿；3.大蔥切成長3厘米的段；4.取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調成芡汁待用；5.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6.鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
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菜名：蔥爆羊肉
類別：北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 工藝：蔥爆
- 1.羊后腿肉橫絲切成薄片；2.蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；3.炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；4.待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒；5.待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
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菜名：蔥椒雞片
類別：北京菜 營養不良調理 青少年食譜 運動員食譜 補虛養身調理 工藝：蔥爆
- 1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗凈切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
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菜名：蔥爆鴨心
類別：北京菜 工藝：蔥爆
- 1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗凈后晾干，加少許味精、鹽拌好，再加干淀粉抓勻。2.大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心卷起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥姜油燒熱，并倒入清汁燒開，最后下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。
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