菜名：干炸龍鳳腿
類別：福建菜 工藝：包卷炸
- 1.將雞肉、蝦肉（用干毛巾將水分吸干）分別剁成米粒狀；荸薺切細末，擠干汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。2.將豬網油切成10厘米見方12片。每片抹上蛋面糊后，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨（或筷子截成相應長度）裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。3.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝干油后淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿卜酸、芫荽等。
查看詳情>>
菜名：核桃肉
類別：山東菜 健忘調理 益智補腦調理 學生膳食 青少年食譜 工藝：包卷炸
- 1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上面粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
查看詳情>>
菜名：雪衣里脊球
類別：山東菜 貧血調理 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 工藝：包卷炸
- 1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍��；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌勻。4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上面粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。
查看詳情>>
菜名：炸熘肉卷
類別：四川菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 私家菜 工藝：包卷炸
- 1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總成芡汁備用。2.將豬網油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。3.鍋內注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。特點：鮮香味美，外脆內嫩。
查看詳情>>
菜名：腐皮蝦包
類別：四川菜 工藝：包卷炸
- 1.將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2.將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3.生菜切絲，拌成糖醋味；4.將泡軟后的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，卷裹成橢圓形條；5.逐一卷完后，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。
查看詳情>>
