菜名：蟹粉魚翅
類別：浙江菜 秋季養生調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝：燒
- 1.將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開；2.隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；3.蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；4.將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；5.將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍后，烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；6.把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；7.隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
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菜名：蝦籽燒茭白
類別：陜西菜 秋季養生調理 清熱解毒調理 便秘調理 工藝：燒
- 1.鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；2.蔥、姜切成末；3.蝦籽用黃酒泡軟；4.炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；5.將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上；6.另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；7.再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制；8.燒開后，移小火上收汁，再移旺火，用濕淀粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。
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菜名：猴戴帽
類別：陜西菜 特色菜 秋季養生調理 工藝：拌
- 1.豬肉切成5厘米長、0.1厘米粗細的絲，加黃酒、濕淀粉抓勻；2.韭菜擇洗干凈切2.5厘米的段；3.芝麻醬加涼開水25毫升調勻；4.綠豆粉皮切成1.5厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調好的芝麻醬拌勻，裝盤；5.炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；6.劃至顏色變白時，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；7.再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。
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菜名：草菇白菜奶湯
類別：北京菜 秋季養生調理 防癌抗癌調理 高血壓調理 工藝：燒
- 1.將發好的草菇稍擠出水裝碗，加精鹽、味精、蔥姜汁；白菜去葉留心；鍋上火，加鮮湯，下菜心，加精鹽，煮至菜爛，撈出過涼，切成1厘米寬、3厘米長的排骨塊待用；將通脊剁成細粒裝碗，加少許鮮湯攪勻，加蛋清攪成稀糊狀，加味精、精鹽攪勻。2.湯鍋刷凈上火，加湯或清水，燒至八成開時，把脊茸放入氽熟，撈出盛入碗中。另起鍋加奶湯1000克，放白菜塊、蝦米、精鹽、味精燒開，下草菇，燒開撇去浮沫，點入米醋，起鍋裝入脊茸碗內即成。
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菜名：燴鴨四寶
類別：北京菜 養顏美容調理 滋陰調理 秋季養生調理 青少年食譜 工藝：燴
- 1.將鴨脯肉洗凈煮熟，切成長2.64厘米、寬1.65厘米、厚0.33厘米的片；2.鴨胰洗凈，煮熟，切成長1.98厘米的段；3.鴨掌洗凈，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3塊；4.鴨舌洗凈，煮熟，待用；5.將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋里，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開后，倒在漏勺中，瀝去湯；6.將炒鍋置于旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕淀粉勾芡；7.再下入醋、胡椒粉和蔥姜油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。
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