菜名：風生火鍋
類別：福建菜 冬季養生調理 補虛養身調理 營養不良調理 氣血雙補調理 工藝：火鍋
- 1.雞肫剖開，去凈污物，剝去腦皮，洗凈，下沸水中氽一下撈出，撕去筋膜，洗凈，切片；2.牛百頁洗凈，切片；3.牡蠣洗凈去貝殼，取凈肉，切片；4.鮮目魚（鰨目魚）洗凈取凈肉切片；5.生魚宰殺治凈，取凈肉，切片；6.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4小時，除去臊味；7.將泡好的腰子切片；8.蝦去頭、殼，取凈肉，切片；9.豬瘦肉洗凈，切片；10.上述八種主料擺成各種不同的花朵樣；11.小白菜擇洗干凈；12.豆腐切成大小適中的塊；13.冬筍削去外皮，洗凈，切片，入沸水焯熟；14.香菇去蒂，洗凈，大的撕開；15.粉絲用水泡發；16.擺成花樣的主料連同五種配料各裝小盤上席；17.火鍋裝上湯、調味，上席時點火，先涮吃八生主料，再下配料。
查看詳情>>
菜名：菠蘿燒骨排
類別：福建菜 腎炎調理 高血壓調理 消化不良 夏季養生調理 工藝：燒
- 1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5.先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；6.將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；7.將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；8.用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；9.取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；10.依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12.待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。
查看詳情>>
菜名：西紅柿燉羊排
類別：山東菜 補陽調理 腎調養調理 冬季養生調理 工藝：原燉
- 1.羊排剁寸段，用沸水冒透，清水沖洗；西紅柿去皮切大滾刀塊，放油中煸軟。2.勺內加油燒熱，放蔥段、姜末烹香，即加入羊排煸炒，烹入料酒，加高湯1000克、鹽燒開，慢火燉至羊排至熟，放入西紅柿繼續燉，隨加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
查看詳情>>
菜名：雙參羊肉鍋
類別：山東菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 工藝：煮
- 1、羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；2、用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；3、山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，一起燒開；5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點綴，加蓋上桌。
查看詳情>>
