菜名：空煎明蝦
類別：福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝：生煎
- 1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名：核桃肉
類別：山東菜 健忘調理 益智補腦調理 學生膳食 青少年食譜 工藝：包卷炸
- 1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上面粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
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菜名：金鉤腐竹
類別：山東菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜 工藝：燒
- 1.將海米（蝦米）用溫水洗凈，泡軟；2.腐竹洗凈切段；3.將蔥洗凈切絲，姜去皮洗凈切絲；4.在炒鍋內放油燒熱，將蔥姜下鍋炒出香味，加水；5.燒開鍋后放腐竹、精鹽、味精、胡椒粉，燒開后用小火，使腐竹入味，將汁收稠上碟即可。
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菜名：紅燒烤麩
類別：四川菜 學生膳食 青少年食譜 健脾開胃調理 工藝：紅燒
- 1.烤麩用手撕成片狀；2.鮮筍先煮熟再切片，香菇泡軟后去蒂，香菇水留下備用；3.鍋中放入油燒熱，將烤麩炸黃撈出；4.鍋中留少量的油將香菇和筍片炒香，最后加入所有的調味料和烤麩同燒；5.待湯汁收干時即可盛出食用。
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