菜名：銀球干貝
類別：福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝：其他
- 1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2.取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3.白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5.再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內；7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
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菜名：爆炒蜇結
類別：福建菜 清熱去火調理 便秘調理 祛痰調理 工藝：爆
- 1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；4.洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
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菜名：大蒜菠菜拌蛤仁
類別：山東菜 滋陰調理 祛痰調理 貧血調理 工藝：拌
- 1.活蛤蜊洗凈泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈；菠菜洗凈，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；姜切末。2.菠菜加鹽、味精、醋、大蒜泥拌勻，置冷盤中央墊底，將蛤仁用味精、姜末、香油拌勻，置菠菜上即成。
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菜名：蛤仁炒茼蒿
類別：山東菜 明目調理 祛痰調理 工藝：熟炒
- 1.活蛤蜊放開水中燙開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈炒；2.嫩茼蒿切0.5厘米長的丁，放沸油水中氽出；3.滑鍋內加植物油燒熱，放入蔥花一烹，即加入茼蒿煸炒；4.隨加鹽、味精和蛤仁翻炒幾下，撒鮮姜末淋香油即成。
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