菜名：紅糟雞丁
類別：福建菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理 工藝：炒
- 1.將雞肉切成蠶豆大小的��；2.冬筍切成比雞肉小的��；3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入淀粉拌和；4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內放油，燒至溫熱時投入雞丁滑散；5.滑至雞丁半熟時，再放入筍��；6.待雞丁已熟，即入漏勺內瀝油；7.鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。
查看詳情>>
菜名：海鮮釀苦瓜
類別：福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝：包裹蒸
- 1.苦瓜洗凈，橫切1厘米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
查看詳情>>
菜名：爆炒魷魚卷
類別：福建菜 防癌抗癌調理 接觸電離輻射人員食譜 滋陰調理 工藝：焦溜
- 1.將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；5.香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕淀粉調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；7.留余油50克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
查看詳情>>
菜名：炒鯊片
類別：滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 工藝：滑炒
- 1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁；6.冬筍切成片；7.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；8.而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底；9.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過油鯊肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
查看詳情>>
菜名：蒜茸魚皮
類別：福建菜 養顏美容調理 滋陰調理 防癌抗癌調理 工藝：拌
- 1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；4.然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；5.水發好的鯊魚皮洗凈，去雜質，切成4×1厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成。
查看詳情>>
