- 制作方法
- 1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味；6.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
- 制作提示
- 1.火候菜，旺火急炒；2.因有過油過程，需準備花生油500克。
- 推薦食用時間
- 中餐|晚餐
- 營養解析
- 魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
- 熱量 1,488.79 千卡
- 維生素B6 0.22 毫克
- 蛋白質 233.89 克
- 脂肪 56.3 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 14.68 克
- 葉酸 13.8 微克
- 膳食纖維 3.16 克
- 膽固醇 3,484 毫克
- 維生素A 563.25 微克
- 胡蘿卜素 654.5 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黃素 0.91 毫克
- 尼克酸 22.65 毫克
- 維生素C 38.55 毫克
- 維生素E 37.57 毫克
- 鈣 652.11 毫克
- 磷 389.92 毫克
- 鉀 4,296.89 毫克
- 鈉 4,895.1 毫克
- 鎂 580.22 毫克
- 鐵 17.28 毫克
- 鋅 32.09 毫克
- 硒 498.81 微克
- 銅 6.2 毫克
- 錳 1.67 毫克
