- 制作方法
- 1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3.醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5.鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.火候菜，火要旺，動作要快；2.因有過油過程，需準備花生油750克。
- 推薦食用時間
- 中餐|晚餐
- 營養解析
- 鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
- 食物相克
- 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
- 熱量 1,465.2 千卡
- 維生素B6 0.17 毫克
- 蛋白質 138.38 克
- 脂肪 85.67 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 36.38 克
- 葉酸 23.6 微克
- 膳食纖維 0.46 克
- 膽固醇 945 毫克
- 維生素A 377.3 微克
- 維生素K 1.05 微克
- 胡蘿卜素 13.8 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黃素 7.39 毫克
- 尼克酸 28.29 毫克
- 維生素C 18.25 毫克
- 維生素E 41.75 毫克
- 鈣 358.01 毫克
- 磷 1,623.43 毫克
- 鉀 2,100.49 毫克
- 鈉 1,963.9 毫克
- 鎂 178.55 毫克
- 鐵 23.8 毫克
- 鋅 15.57 毫克
- 硒 260.55 微克
- 銅 0.57 毫克
- 錳 17.25 毫克
